Wprowadzenie
Taipei, stolica Tajwanu, to miejsce, gdzie nowoczesność spotyka się z tradycją, a mieszanka kultur tworzy unikatowe i fascynujące doświadczenia. Jednym z najbardziej wyrazistych elementów kultury Tajwanu jest kuchnia, a nie ma lepszego miejsca do odkrywania smaków tego kraju niż uliczne targowiska Taipei. Wśród tych egzotycznych potraw króluje jedno danie, które wydaje się być obsesją Tajwańczyków – stinky tofu. W tym artykule przyjrzymy się temu niezwykłemu daniu, jego historii, smakowi, a także sposobom serwowania i parowania go z innymi produktami.
Co to jest stinky tofu?
Stinky tofu, czyli „śmierdzące tofu”, to tradycyjne tajwańskie danie, które zawdzięcza swoją nazwę intensywnemu zapachowi, jaki wydziela się podczas jego przygotowania. To potrawa na bazie tofu, które zostaje poddane procesowi fermentacji, a następnie przyrządzone na różne sposoby, takie jak smażenie, duszenie czy grillowanie.
Danie to może wydawać się nieco kontrowersyjne, zwłaszcza dla osób, które nie miały wcześniej z nim styczności. Jednak dla Tajwańczyków stinky tofu jest prawdziwym przysmakiem, który stanowi ważny element ich kulinarnego dziedzictwa.
Historia stinky tofu
Historia stinky tofu sięga czasów dynastii Qing (1644-1911), jednak jego dokładne pochodzenie nie jest znane. Istnieją różne teorie na ten temat, ale najbardziej popularna mówi, że danie zostało wynalezione przypadkowo przez sprzedawcę tofu, który pozostawił część swojego towaru na zewnątrz na dłuższy czas. Tofu zaczęło się fermentować i przybrało intensywny zapach. Sprzedawca zdecydował się spróbować go i odkrył, że smak jest wyjątkowy. Wkrótce potem zaczął eksperymentować z różnymymi technikami fermentacji i metodyką przygotowania stinky tofu, dzięki czemu danie zyskało popularność.
Stinky tofu z biegiem czasów stało się symbolem tajwańskiej kuchni, a mieszkańcy wyspy z dumą podkreślają swoją fascynację tym daniem. Dzisiaj można znaleźć różne wersje stinky tofu na targowiskach i w restauracjach na całym Tajwanie, ale najbardziej znane jest z ulic Taipei.
Sposoby przygotowania stinky tofu
Stinky tofu można przyrządzić na wiele różnych sposobów, a każdy z nich wpływa na smak i konsystencję dania. Oto najpopularniejsze metody przygotowania:
1. Smażone stinky tofu
Jest to najbardziej powszechna forma podawania stinky tofu na tajwańskich targowiskach. Tofu jest smażone na głębokim oleju, dzięki czemu staje się chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie pozostaje miękkie i soczyste w środku. Smażone stinky tofu podaje się zazwyczaj z sosem ostro-słodkim i sałatką piklowanych warzyw.
2. Grillowane stinky tofu
To kolejna popularna wersja tego dania. Stinky tofu jest grillowane, co nadaje mu delikatnie wędzoną nutę smakową. Grillowane tofu często podawane jest z pikantnym sosem na bazie czosnku, ostrej papryczki i sosu sojowego.
3. Duszone stinky tofu
W tej wersji stinky tofu jest duszone w sosie na bazie soi, ryb, mięsa oraz warzyw. Sos wchłania się w tofu, nadając mu bogatszy smak i delikatniejszą konsystencję. Duszone stinky tofu często podawane jest z białym ryżem jako główne danie.
4. Stinky tofu w zupie
Stinky tofu można również znaleźć jako dodatek do zup, takich jak zupa ostro-kwaśna czy zupa na bazie miso. Tofu nadaje zupie głębi smakowej i aromatycznej, jednocześnie oferując ciekawą zmianę konsystencji.
Smak stinky tofu
Stinky tofu to danie, które warto spróbować przynajmniej raz, aby przekonać się, czy przypadnie nam do gustu. Smak jest trudny do opisania – jest bogaty, głęboki i nieco kwaśny, z nutą umami. Intensywny zapach dania często bywa mylący, gdyż nie oddaje w pełni delikatności jego smaku. Z tego powodu, wiele osób początkowo niechętnych stinky tofu zmienia zdanie po jego spróbowaniu.
Najlepsze miejsca na ststinky tofu w Taipei
W Taipei można znaleźć wiele miejsc, które oferują stinky tofu. Oto kilka z nich, które warto odwiedzić:
1. Shilin Night Market
Jeden z największych i najbardziej znanych nocnych targowisk w Taipei. Znajdziesz tu wiele stoisk z różnymi wersjami stinky tofu. Próbuj różnych odmian, aby znaleźć swoją ulubioną.
2. Raohe Street Night Market
Raohe Street Night Market to kolejne popularne miejsce, gdzie można spróbować pysznego stinky tofu. Targowisko to słynie z różnorodności potraw, a stinky tofu jest jednym z głównych przysmaków.
3. Ningxia Night Market
Ningxia Night Market to mniejsze targowisko, ale również bogate w kulinarną ofertę. Znajdziesz tu jedno z najlepszych stoisk ze smażonym stinky tofu w Taipei.
4. Dai’s House of Stinky Tofu
Jeśli wolisz spróbować tego dania w bardziej siedzących warunkach, odwiedź Dai’s House of Stinky Tofu. To restauracja, która specjalizuje się w przygotowywaniu tego przysmaku, oferując różne wersje stinky tofu, takie jak duszone, grillowane czy w zupie.
Jak podać stinky tofu?
Stinky tofu może być podawane jako przekąska lub główne danie. Tradycyjnie, podaje się je z piklowanymi warzywami lub sałatką kimchi, które dodają świeżości i urozmaicają smak dania. Można również dodać do tego sosem, który może być słodko-ostry, na bazie czosnku czy ostrej papryczki. Stinky tofu świetnie komponuje się również z białym ryżem lub makaronem, które idealnie równoważą jego intensywny smak.
Podsumowanie
Stinky tofu to niezwykłe danie, które z pewnością zaskakuje swoim smakiem i intensywnym zapachem. Chociaż może wydawać się kontrowersyjne, jest ono ważnym elementem kultury kulinarniej Tajwanu, a zwłaszcza stolicy – Taipei. Przekonaj się sam, odwiedzając nocne targowiska czy restauracje, które oferują to przysmak. Smak stinky tofu jest niepowtarzalny i może okazać się jednym z najbardziej pamiętanych doświadczeń podczas podróży po Tajwanie.
